根據資料，豬腸粉於上個世紀20年代開始在廣州街頭出現，起初由小販挑擔沿街販售，到了30年代初期才發展成一間間專賣豬腸粉的小食店。據稱豬腸粉是從沙河粉改良而來，米漿中摻入適量薯粉、玉米粉、馬蹄粉或澄粉，並加入些許食油，使得成品在蒸熟後比沙河粉更加嫩滑細緻。所以豬腸粉的口感有別於一般用作湯食、煎炒或乾拌的沙河粉，適合現做熱食，淋上醬汁，即成市井大眾的簡單早餐。
沙河粉對折成疊，而豬腸粉則在蒸熟後捲成豬腸形狀，因而得名。
追溯這道街頭小吃的歷史演進，早年小販所賣的豬腸粉，通常分為“齋腸”和“蝦米腸”。
前者素面相見，後者則在炊蒸時加入些許蝦米碎粒，似有若無，以提香增味。吃時，切段切粒上碟，再淋上幾圈熟油、甜醬、芝麻醬、辣椒醬和炒香的芝麻即可。倒是後來當豬腸粉走進茶樓食肆，才變化出所謂的包餡腸粉（或稱布拉腸粉），即我們現在常在本地見到的那款將米漿置於布上，並加入蝦仁、叉燒等餡的“香港豬腸粉”，相比之下，總覺得少了一份享受純樸米香的簡單快樂。
至今，在原鄉廣東及港澳地區，豬腸粉已明顯分作捲成豬腸形狀的傳統版本，以及加餡疊成扁平模樣的“布拉腸粉”兩種。
後者以品嘗餡料為主，前者則講究粉質口感與醬汁的接合。
我在3年前出版的《知食分子尋味地圖》裡，曾如此寫過：從豬腸粉“落番”大馬的80、90年來，其“在地性”千變萬化，足以單獨構成一部本土豬腸粉史，內容精彩萬分，絕不容忽視。首先在形狀上，是否堅持傳統捲出一條條圓柱腸狀，還是因加入餡料捲成扁平模樣，或乾脆蒸好後像河粉般對摺兩次就好，其實先輩們打從一開始就不去分類，一律稱作豬腸粉；加上醬汁因地而異，商家各施其法，像淋上南洋風味的咖哩汁、蝦膏、冬菇肉碎汁等，在配搭上又嘗試作出突破性的在地組合，如接合釀料、咖哩雞、咖哩豬皮、芋粿、金瓜糕和粉仔等；加上香港傳進的包餡腸粉，又是叉燒又是蝦仁的，因此我們可以在全國各地找到各式各樣冠上地名的豬腸粉，本土得不能再本土，是中國原鄉食物“落番”南洋後少有的百花爭艷，創意連連！
回首檳城豬腸粉，無論粉質口感或外觀形狀，都難得遵守老廣東的傳統風貌。唯獨醬汁部份，除甜醬、辣椒醬，那看來不經意、不張揚的蝦膏，倒是徹徹底底的本土神韻所在。
來自原鄉的豬腸粉，配上檳城的蝦膏，又會擦出怎樣的味覺火花呢？
在此，必須先行界定“蝦膏”在本地及港澳其他華人地區的命名差異。通常港澳所稱的蝦膏，就如同我們這裡的峇拉煎，做法以小蝦加鹽，經過發酵後磨成糊狀，此時叫著“蝦醬”，待曬乾呈磚塊，則稱為“蝦膏”或“蝦糕”；而本地蝦膏醬稠色深，做法是以蝦頭、蝦殼熬汁（有說也用蝦肉），過濾之後以鹽及紅糖（或白糖）調味，再以米漿、薯粉或其他澱粉勾芡煮成。閩南話叫Hae ko，馬來文和印尼文則稱為petis udang或otak udang。實質上兩種蝦膏全然不同，不宜混為一談。
這種南洋蝦膏，流行於大馬、新加坡和印尼群島。有說光看otak udang（馬來文“蝦腦”的意思）一詞，已知曉其材料是以蝦頭為主，所以有些地方的華人也稱蝦膏為“蝦頭膏”。論準確度，我認為這名字最為恰當。
當蝦頭遇上豬腸，本土擁抱原鄉之後，蝦膏豬腸粉，儼然就是一道獨一無二的“檳城味道”了！
槟城豬腸粉
虽然很多国家都有豬腸粉，但槟城豬腸粉是其他地方无法吃到的。如果你到马来西亚其他的州，可能你吃不到这种槟城口味的豬腸粉。所以，来槟城，一定要吃这种食物。
汕头街猪肠粉-新月宫茶室
地址: 新月宫茶室(86 Lebuh Kimberley 10100 Penang
营业时间：8.30 am - 12.30 pm
小蓬萊茶室(豬腸粉)
小蓬莱茶室一直以来都是很多外地人甚至槟城人享用早餐的最佳选择。
小蓬莱茶室和一般咖啡店/茶室没多大分别，不过每天早上尤其周末时更是把小茶室塞满满的福建面、果条汤、西式早餐、云吞面、炒棵条、猪肠粉都可以找到然而不难发现这里爆满的小茶室里，几乎每一张桌子都有一盘猪肠粉。
地址：94C，Lorong Macalister, Palau Pinang
如何到达：不熟悉槟城路线的朋友可不要把 Lorong Macalister 和 Jalan Macalister搞混囖因为Lorong Macalister 是小巷子，位于姓王公司后面。而Jalan Macalister则是槟城人熟悉的中路，属于槟岛繁华的主要道路之一。
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